Formación gastronómica aplicada: chef del CFT Santo Tomás entrega claves técnicas para optimizar el asado de Fiestas Patrias
Coordinador de Gastronomía del CFT Santo Tomás comparte técnicas profesionales para maximizar sabor y reducir costos en la parrilla.
La Formación Técnica y Profesional no solo prepara para el mundo laboral: también transfiere conocimiento especializado a la comunidad. En ese marco, Héctor Carrasco Lovera, chef y coordinador de las carreras de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Santiago Centro, traduce su experiencia docente en orientaciones concretas para que las familias chilenas enfrenten las celebraciones de Fiestas Patrias con criterio técnico y presupuesto controlado.
Desde la perspectiva de un formador de futuros profesionales de la cocina, Carrasco subraya que el resultado en la parrilla depende menos del precio de los insumos y más del dominio de técnicas básicas: selección de cortes, preparación de marinadas y gestión correcta del fuego. "La clave está en elegir buenos cortes, marinarlos correctamente y aprovechar las brasas", resume el docente, sintetizando en una frase lo que en el aula se traduce en horas de práctica supervisada.
En términos de selección de proteínas, el especialista destaca dos alternativas con alta relación costo-rendimiento:
- Cerdo: pulpa paleta, pulpa pierna y chuletas parrilleras son cortes versátiles y accesibles. Para potenciar su perfil organoléptico, Carrasco propone una marinada por kilo de carne con dos dientes de ajo rallados, 100 cc de vinagre de vino tinto, orégano y comino. De forma opcional, 100 cc de pasta de ají intensifican el resultado. El tiempo mínimo de reposo recomendado es cuatro horas, variable que marca la diferencia entre un producto amateur y uno de nivel técnico.
- Pollo: los trutros se posicionan como opción conveniente, dado que la presencia del hueso contribuye a retener jugosidad durante la cocción, un principio de transferencia de calor que los programas de gastronomía abordan desde los primeros módulos formativos.
El aporte de este tipo de iniciativas va más allá del consejo culinario puntual. Refleja el rol de vinculación con el medio que desempeñan los Centros de Formación Técnica, posicionando a sus docentes como referentes sectoriales capaces de democratizar conocimiento profesional. En un contexto donde el costo de vida presiona el gasto de los hogares chilenos, la experticia técnica aplicada a decisiones cotidianas adquiere un valor concreto y medible.
Para los profesionales del sector FTP, casos como el del CFT Santo Tomás ilustran cómo la transferencia de competencias técnicas puede extenderse más allá del aula, fortaleciendo la reputación institucional y la pertinencia social de la formación técnico-profesional en Chile.